¿Todavía no has probado las berenjenas rellenas? Esta receta es un “indispensable” en cualquier casa una vez a la semana.
¿Por qué?
– Es sencilla, sabrosa y sana.
– Es perfecta para personas con intolerancias y/o alergias a la lactosa, gluten, proteína de la leche de vaca, etc.
– Se puede dejar preparada con anterioridad [Batch cooking]
– Contiene un buen chute de nutrientes.
Si quieres aprender a preparar unas deliciosas, salubles y rápidas berenjenas rellenas, ¡sigue leyendo!
Receta para 4 personas
Ingredientes:
- 4 berenjenas o calabacines
- Aproximadamente 400ml de salsa de verduras y carne.
Elaboración de las berenjenas:
- Cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes en forma de rombos, añadirles sal y un chorro de aceite de oliva. Hornearlas durante 30 minutos a 180ºC.
- Mientras, prepara la salsa de verduras y carne.
- Reduce bien la salsa, es importante para que quede sabrosa y espesa.
- Vacía las berenjenas y mezcla la carne de berenjena desmigada con la salsa, rellena las berenjenas. Puedes dejar algunas berenjenas sin vaciar para tomarlas tal cual, con unas escamas de sal marina y un chorrito de AOVE.
- Cuando tengas las berenjenas rellenas, puedes darles un calentón con el grill del horno, en 5 minutos estarán listas.
Elaboración de la salsa:
- Pica muy pequeño y pocha 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro. Puedes añadir más verduras si así deseas.
- Cuando esté listo añade 500g de carne o soja texturizada ya hidratada.
- Salpimenta y añade orégano o hierbas provenzales.
- Remueve continuamente para evitar que se cocine más una parte que otra o que se pegue.
- Si está cocinado, ya puedes añadir 400g de tomate natural triturado o rallado, 3-4 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de AOVE y dejar que se cocine lento para que se reduzca un poco.
- Cuando hagas esta salsa puedes aprovechar a hacer más cantidad y congelar en recipientes individuales para tener disponible siempre ya que sirve para muchas recetas.
Si echas de menos el gratinado en esta receta, puedes añadir almendras muy picadas, le da un toque tostado y crujiente que mola mucho.
Si te animas a elaborar estas berenjenas rellenas, no te olvides de compartirlo en tus redes sociales y etiquetarnos para que podamos ver el resultado final.
Lucía Corominas
