Levain abrió sus puertas en 1995 y su primera tienda está situada en el Upper West Side. Esta es una opción más saludable a la original pero increíblemente parecida. La probé por primera vez en 2009 y desde entonces cada año que voy a Nueva York es una parada obligatoria.
No obstante, más que recomendarte que vayas si visitas la ciudad (que también) te voy a enseñar a preparar la galleta dark chocolate chip al estilo Levain Bakery.
Ingredientes
(4 galletas- 130 g. cada una)
- 100 g. mantequilla sin sal textura pomada.
- 30 g. crema de de anacardo o avellanas.
- 40 g. eritritol normal + 45 g. eritritol dorado.
- 1 huevo talla L a temperatura ambiente.
- 130 g. harina de avena neutra tamizada.
- 25 g. maicena o harina de tapioca tamizada.
- 25 g. cacao en polvo tamizado.
- 3 g. bicarbonato sódico.
- Pizca de sal.
Preparación
1- Suaviza la mantequilla junto a la crema de fruto seco y el eritritol en polvo hasta que quede homogéneo.
2- Añade el huevo, la vainilla y mezcla ligeramente, simplemente hasta que se integre.
3- En un bol ten lista la harina de avena bien tamizada, maicena y cacao junto a la pizca de sal y bicarbonato sódico. Mezcla para que se integre.
4- Ve añadiendo poco a poco cucharadas de la preparación anterior a la mantequilla. Añade y mezcla. Añade y mezcla. Así hasta terminar.
5- Por último, chispas de chocolate al gusto sin azúcares añadidos.
6- Pesa toda la masa y divide en 4 bolas. Las galletas de Levain se caracterizan por pesar cada una 170 g.
7- Lleva al frigorífico 30 minutos o toda la noche. También puedes congelarlas para hacerlas otro día.
8- Precalienta horno a 205°C calor arriba y abajo con ventilador. Hornea 8-10 minutos. Yo las dejé 9 minutos. Saldrán blanditas, ¡no las toques! Deja que se enfríen encima de la bandeja al menos 20 min (aquí depende de la consistencia que quieras y el clima que tengas en tu zona). Cuanto más tiempo las dejes enfriar, endurecen más y puedes darle golpe de calor. Si es la primera vez que las haces, te recomiendo hornear primero 1 nada más y que veas cómo queda antes de hacer el resto.
Anotaciones
Las originales son súper dulces. Aquí he bajado cantidad de dulzor con el eritritol pero aún así son dulces, aviso. Además de que depende también de la cantidad de chispas de chocolate que añadáis.
La harina de avena puede sustituirse por harina de trigo y el eritritol por azúcar. Con estos dos cambios sería más similar a la original.
En el caso de que no tengas crema de fruto seco, puedes sustituir por más cantidad de mantequilla.
Estefanía de Andrés @edeand
