Una receta en versión vegana y vegetariana: ensalada de calabacín, alubias blancas y pesto. Un plato ideal para combinar verduras, legumbres, hierbas aromáticas y frutos secos.
La mezcla favorece el perfil proteico y se convierte en un “must” tanto para un almuerzo en el trabajo como para una cena. Una receta fácil, rápida, vegana o vegetariana y, nutricionalmente, completa.
Ingredientes para la ensalada:
1 calabacín cortado en juliana (en espaguetis).
100 g de alubias blancas cocidas.
2 cebolletas cortadas en láminas finas.
Un puñado de piñones.
Un puñado de hojas de albahaca.
Elaboración del pesto crudivegano:
Triturar 2 cdas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta, un puñado de albahaca, 1 cda de piñones y 1 cda de agua.
Elaboración del aderezo/aliño:
1 cda de aceite de oliva virgen extra.
1 cda de vinagre balsámico.
Pizca de sal y pimienta.
2 cdas de pesto verde crudivegano.
Alternativa vegetariana:
Añadir al pesto un poco de queso parmesano rallado convirtiéndolo en un pesto tradicional.
Lucía Corominas
