Acompaña estas bolitas vegetarianas con una menestra de verduras, pasta con tomate o papas/batatas panaderas.
INGREDIENTES
- 2 huevos
- 1/2 taza de nueces pecanas
- 1/3 taza de cebolla dulce rallada
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 3/4 pan rallado especiado (estilo italiano)
- 1 taza de mezcla de 3-4 quesos rallados (rallados por ti, siempre mejor)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (al gusto)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN
1) En la licuadora mezclar los huecos, nueces, cebolla y sal (si la usas).
2) Licuar hasta que las nueces estén molidas.
3) Pasar a un cuenco grande.
4) Integrar el pan rallado, el queso y el perejil.
5) Unir todo bien.
6) Formar 12 bolitas.
7) Calentar el aceite a fuego medio en una sartén para freír en ella la albóndigas durante10 minutos o hasta que se doren, moviéndolas para que no se quemen.
Son 6 raciones de 2 porciones. Estas albóndigas se pueden elaborar para congelar y tener siempre a mano para un apuro.
Por su composición, es una elección perfecta para todos en casa. Desde los más pequeños por su contenido en grasa, hasta los más mayores por su fácil masticación y digestión. Solo tienes que elegir el acompañante perfecto para combinarlo según el comensal final.
Recuerda que las recetas vegetarianas no son exclusivas para los que no comen alimentos animales. Son opciones perfectas para descansar de la proteína animal.
Lucía Corominas