Aquí tienes mi receta para preparar unas deliciosas tortitas americanas sin gluten y sin lactosa, perfectos para disfrutar de un desayuno o merienda deliciosa.
Vas a necesitar lo siguiente:
Ingredientes:
• 250 g de harina sin gluten (puedes usar una mezcla comercial para panes o combinar harinas como arroz, almendra y fécula de maíz).
• 1 sobre de levadura en polvo sin gluten (7 g).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar de coco o panela incluso caramelo de dátil.
• 200 ml de bebida vegetal (almendra, coco o avena sin gluten).
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o coco virgen extra.
• 1 huevo de gallina feliz (opcional, para dar textura; si eres alérgico, usa 1 cucharada de semillas de chía o linaza remojadas en agua).
• 1/2 cucharadita de goma xantana o psyllium (para mejorar la elasticidad de la masa).
Preparación:
1. Prepara los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina sin gluten, la levadura seca, la goma xantana o psyllium, la sal y el azúcar.
2. Templa la bebida vegetal (no debe estar muy caliente, solo tibia para activar la levadura).
3. Mezcla los líquidos: Agrega la bebida vegetal tibia, el aceite y el huevo (o el sustituto). Remueve bien hasta obtener una masa pegajosa.
4. Amasa ligeramente: Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de bebida vegetal. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina sin gluten.
5. Deja reposar: Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora, hasta que doble su tamaño.
6. Forma los panecillos.
7. Cocina:
• En sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo engrasada con un poquito de mantequilla sin lactosa . Cocina cada pancake durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados.
8. Sirve: Deja enfriar un poco y disfrútalos con mermelada, aguacate o lo que prefieras.
Consejos:
• Puedes añadir especias (como canela o vainilla) o semillas para darle más sabor.
• Si prefieres pancakes más dulces, aumenta el azúcar a 2-3 cucharadas.
Vicky Calleja @seeds__chia
