¿Los qué? Los re-pá-pa-los. Una de las recetas más típicas en Extremadura y, en concreto, de mi pueblo (Higuera de la Serena). Desde pequeña llevo devorando siempre en Semana Santa los repápalos, la época típica en la que se hacen.
Una receta muy humilde que se hacía antiguamente con lo que había: pan duro, la verdura de la temporada (cilantro y cebolleta) y huevos que todo el mundo tenía de sus gallinas. Una receta de lo más económica y, a la par, exquisita.
Y aunque es una receta de “a ojo”, aquí va el modus operandi para preparar los repápalos:
- 6 huevos
- 4 cebolletas
- Un manojo de cilantro fresco
- 100g de pan del día anterior (aprox)
- Aceite de oliva para freír
- Sal
PASO A PASO
- Lo primero que vamos a hacer es desmigar el pan con ayuda de un rallador, o picarlo en una picadora. No debe quedar tan fino como el pan rallado para rebozar, sino desmigado. Reservar.
- Pica en trozos pequeños las cebolletas y el cilantro, desechando las ramitas.
- Por otro lado, bate los huevos con una pizca de sal en un bol amplio y añade las cebolletas y el cilantro picado.
- Añade el pan poco a poco. La cantidad de pan es aproximada dependiendo de la que admita. Añadimos hasta que coja una consistencia espesa pero no muy sólida. (Es probable que no tengas que poner todo el pan).
- Ponemos una sartén al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen para freír.
- Cuando el aceite esté caliente, ponemos dos cucharadas de masa para cada repápalo y cocinamos un minuto por cada lado, hasta que queden dorados y jugosos por el centro.
- Retíralos en un plato con papel absorbente. Puedes comerlos fríos o calientes.
Patricia Tena de Tictacyummy.
