Ria Katharina Jahnke, Jefa de Cocina en el restaurante Dogma, finalista en el Concurso Olivier Roellinger (edición 2019) convocado por la asociación Ethic Ocean y la escuela de cocina francesa Ferrandi Paris.
La cocinera alemana ha sido nominada en la categoría “Jóvenes Profesionales Menores de 35 años” y deberá presentarla el 8 de abril de 2019 en la Escuela Ferrandi Paris, junto con otros candidatos finalistas seleccionados entre 40 países europeos. Ria Katharina Jahnke nació en Alemania pero se crió en las Islas Canarias donde se formó en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife.
La cocinera, que en 2010 finalizó sus estudios de cocina en Tenerife, ha trabajado en reconocidos restaurantes de Madrid como en El Pabellón (Florida Retiro), el restaurante Círculo Mercantil (en Gran Vía 24), o 99 Sushi Bar (en Ponzano 99). Desde abril de 2018 trabaja como Jefa de Cocina junto a Joaquín Felipe Peira en la última apertura en Madrid del grupo de restauración El Pradal, Dogma.
El jurado del Concurso Olivier Roellinger valorará las propuestas de los candidatos finalistas en base a tres aspectos: técnica (elaboración en cocina); degustación y presentación; y argumentación sobre la sostenibilidad de los productos marinos utilizados.
La propuesta de Ria Katharina Jahnke para participar en el Concurso Olivier Roellinger está basada en el salmón salvaje de Alaska, más concretamente el salmón plateado, un producto 100% sostenible.
Ivory Samos
