Llega el buen tiempo y con él, muchas ganas de comer recetas frescas y ligeras como esta ensalada de garbanzos y vinagreta de mostaza.
Eso sí, no por ello tenemos que desterrar las legumbres que aparecen en un buen guiso hasta que llegue el frío de nuevo. Las ensaladas con legumbres son recetas que haces en un suspiro, que están ricas, sacian, son nutritivas y saludables. ¡Ah y algo más! Existen infinitas versiones con pescado, marisco, carne, verduras, fruta y aliños diferentes.
Solo necesitas tener en la despensa un bote de conserva de garbanzos de buena calidad y saber que las conservas deben lavarse bien bajo el grifo con un escurridor, además de queso fresco, aguacate, nueces y unas hojas de lechuga. La receta la podrás ir variando al igual que cambias los ingredientes pero… ¡no olvides las legumbres!
Esta ensalada se puede hacer con antelación, sin añadir el aliño, así que se convierte en una opción ideal para llevar a la playa, al trabajo o al gimnasio.
Ingredientes de la ensalada de garbanzos y vinagreta de mostaza
- Hojas de lechuga, preferiblemente brotes.
- Un bote o 100g de garbanzos cocidos.
- 100g de queso blanco de cabra, puede ser fresco o semicurado.
- 1 aguacate.
- 50g o un puñado de nueces peladas y trituradas en trozos relativamente grandes.
Para el aliño, las cantidades son a gusto del consumidor y se necesita…
- Aceite de oliva.
- Vinagre de jerez.
- Mostaza.
- Pimienta.
- Sal.
¿Elaboración? ¡A obrar nuestro arte!
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Lucía Corominas
